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Pasteurisation à froid : méthode simple pour préparer son substrat
Quand on veut aller au-delà du kit et préparer son propre substrat, la pasteurisation est l'étape clé. Elle élimine la majorité des organismes concurrents sans stériliser complètement — suffisant pour les pleurotes et le shiitake sur paille.
Pourquoi pasteuriser plutôt que stériliser ?
La stérilisation tue absolument tout — elle est nécessaire pour les cultures sur grain. La pasteurisation (60–82 °C) tue la majorité des compétiteurs sans créer un environnement difficile à maintenir. Pour la paille, c'est largement suffisant.
La méthode à la chaux (pasteurisation froide)
La plus simple, sans chaleur :
- Préparez une solution : 1 g de chaux hydratée (Ca(OH)₂) pour 1 litre d'eau — pH cible : 12
- Immergez votre paille hachée dans cette solution pendant 12 à 18 h à température ambiante
- Rincez et essorez bien la paille (humide mais pas dégouttante)
- Inoculez immédiatement avec votre mycélium
La méthode à l'eau chaude
- Portez l'eau à 75–80 °C (pas à ébullition)
- Immergez la paille et maintenez la température 1 h
- Laissez refroidir complètement avant d'inoculer
Les erreurs à éviter
- Inoculer un substrat encore chaud (tue le mycélium)
- Trop d'eau résiduelle dans la paille → contamination bactérienne
- Inoculer dans un endroit poussiéreux
Notre ebook sur la pasteurisation couvre chaque méthode avec les ratios exacts et les erreurs fréquentes à éviter.