Pasteurisation à froid : méthode simple pour préparer son substrat
Quand on veut aller au-delà du kit et préparer son propre substrat, la pasteurisation est l'étape clé. Elle élimine la majorité des organismes concurrents sans stériliser complètement — suffisant pour les pleurotes et le shiitake sur paille.
Pourquoi pasteuriser plutôt que stériliser ?
La stérilisation tue absolument tout — elle est nécessaire pour les cultures sur grain. La pasteurisation (60–82 °C) tue la majorité des compétiteurs sans créer un environnement difficile à maintenir. Pour la paille, c'est largement suffisant.
La méthode à la chaux (pasteurisation froide)
La plus simple, sans chaleur :
- Préparez une solution : 1 g de chaux hydratée (Ca(OH)₂) pour 1 litre d'eau — pH cible : 12
- Immergez votre paille hachée dans cette solution pendant 12 à 18 h à température ambiante
- Rincez et essorez bien la paille (humide mais pas dégouttante)
- Inoculez immédiatement avec votre mycélium
La méthode à l'eau chaude
- Portez l'eau à 75–80 °C (pas à ébullition)
- Immergez la paille et maintenez la température 1 h
- Laissez refroidir complètement avant d'inoculer
Les erreurs à éviter
- Inoculer un substrat encore chaud (tue le mycélium)
- Trop d'eau résiduelle dans la paille → contamination bactérienne
- Inoculer dans un endroit poussiéreux
Après la préparation du substrat
Pour démarrer une culture de pleurotes gris sur paille, vous pouvez utiliser notre mycélium de pleurote gris sur grain en sachet de 1 kg. Notre guide d’utilisation du mycélium sur grain explique son rôle et les étapes de l’ensemencement.
Pour approfondir la prévention des contaminations, découvrez l’ebook « Les Contaminations : Identifier, Comprendre, Éviter ».