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Ebook
Recettes & Cuisine : Sublimer ses Champignons Cultivés
Vous cultivez vos champignons — maintenant, cuisinez-les vraiment bien. Un guide culinaire pensé spécifiquement pour les espèces que vous cultivez à la maison : pleurotes, shiitake, crinière de lion, pioppino.
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Vous cultivez vos champignons — maintenant, cuisinez-les vraiment bien. Un guide culinaire pensé spécifiquement pour les espèces que vous cultivez à la maison : pleurotes, shiitake, crinière de lion, pioppino.
Des recettes simples et des techniques de chef accessibles à tous, avec pour chaque espèce les modes de cuisson qui révèlent vraiment ses arômes. Plus des conseils pour conserver, sécher et transformer votre récolte.
- Chapitre 01 — Comprendre ses champignons avant de les cuire : texture, eau, umami, chaleur — ce qui change tout à la cuisson
- Chapitre 02 — Pleurotes : 8 recettes de la poêlée express au carpaccio mariné, en passant par les pleurotes croustillants
- Chapitre 03 — Shiitake : bouillon dashi maison, shiitake laqués, risotto, marinade japonaise — 7 recettes
- Chapitre 04 — Crinière de Lion : steaks de hericium, tartare végétal, escalope panée — 5 recettes bluffantes
- Chapitre 05 — Conserver et transformer sa récolte : séchage, poudre umami maison, huile aromatisée, conservation au sel
- Chapitre 06 — 5 recettes signature toutes espèces : risotto mixte, tarte rustique, duxelles polyvalente, bouillon de culture
64 pages · PDF illustré avec photos · Accès à vie · Téléchargement immédiat · Tous niveaux
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Vendeur : Les Champignons de Marie · Référence : CDM-EBOOK-005
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Oui, nos ebooks sont rédigés par Marie, passionnée et autodidacte en culture de champignons. Ils reflètent les méthodes qu'elle a testées et affinées au fil de ses propres expériences de culture.